長野県と言えば「野沢菜」ですよね。
白骨温泉でもこれが漬物の王様でしょうか。
以前にもお話したかと思いますが
20年位遡ると
野沢菜を漬けるのは、11月の上旬頃でありました。
本日12月16日の朝7時頃の気温は8℃くらいでしたので
気温が高いと漬物は発酵が進み、酸味が強くなり
また気温が高い日が続きますと
長持ちがしなくなるのです。
冬の保存食でありますので
寒さも美味しさのひとつなのです。
明日からは、だいぶ冷え込むようですので
漬物にとっては有り難い気候になります。
写真は野沢菜の漬け方でも「長漬け」と言って
長いまま漬け込みます。
保存がきく漬け方ですが
最近は漬物の消費が遅く
鮮度の高いうちが漬物は美味しいので
白骨温泉辺りでは「切り漬け」と言って
4㎝くらいにざく切りにして漬ける人も
多くなってきています。
白骨温泉周辺では
水も美味しいせいか、近所のおばちゃん達は
これをお茶のお友に、話に花が咲くようです。