皆様ご存知の「野沢菜」です。
あれ？？？
っと思われる方がいらっしゃると思いますが
この漬け方は地元では
「野沢菜の切り漬け」という漬け方です。
またお塩でなくて、お醤油で漬けています。
お塩の方が昔からの基本的なお漬物です。
桶から出したては、お塩の方が美味しいと思いますが
出して少し時間が経過しても
お醤油は味の劣化が少なく
美味しい時間が保てるのは
このようにお醤油での特徴です。
どちらも美味しいのですが
今現在、当荘ではこのようにして漬けています。
昔は長いまま漬けた「長漬け」が基本であると思いますが
漬物の消費量が少なくなってきていますので
このようにした方が、今現在はエコでしょうか。