野沢菜を漬けているところです。
信州のお漬物と言えば「野沢菜」ですよね！
漬物を美味しく漬けるにはどうすればいいか？
それは「寒さ」が重要なのです。
暖かいと「色」が良くなくなり
「味」は酸味が出て、早く悪くなるのです。
20年程前までは、11月の上旬に漬けていましたが
最近は12月になってから漬けることが多くなりました。
写真に写っている手は、女将さんです。
美味しいですよ～～！！
本館 和室 12.5帖
四季の移り変わりを清らかに流れる川の水の音と共に、何もしない贅沢なひとときを。